Le boeuf : à savoir
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A savoir A savoir

  • Bilan environnemental

    Evaluation des impacts positifs et négatifs d’une activité sur le milieu naturel (eau, air, sol, biodiversité).

  • Biodiversité

    Le terme de biodiversité (ou diversité biologique) désigne la variété des espèces vivantes (plantes, animaux, champignons, micro-organismes) qui peuplent la biosphère.
    Sous nos climats, les prairies permanentes, qui ne sont jamais labourées, sont les principaux réservoirs de biodiversité. Les animaux en broutant, sélectionnent certaines variétés végétales, fertilisent le sol de leurs déjections,  . Cela crée un écosystème spécifique. On y recense de nombreuses espèces végétales qui, associées aux haies, offrent des habitats et des sources de nourriture pour une grande diversité d’animaux : insectes, oiseaux, mammifères.

  • Carbone

    Le carbone est un élément essentiel à la vie et est produit par la photosynthèse.
    Selon le processus naturel de la photosynthèse, l’herbe des prairies utilise le dioxyde de carbone de l’air (CO2), l’énergie solaire et l’eau pour croître. Le carbone s’accumule dans les tissus végétaux puis dans le sol quand les plantes meurent. C’est pour cette raison que l’ on dit que le sol des prairies stocke du carbone (en moyenne 500 kg par hectare et par an). Ce stockage contribue à compenser l’émission de gaz à effet de serre par l’activité d’élevage.

  • Effet de serre

    L’effet de serre est un phénomène naturelle lié à la présence de certains gaz dans l’atmosphère et qui permet de maintenir une température modérée sur la Terre. Depuis le 19ème siècle, cet effet de serre augmente en lien avec les activités humaines et cela risque de déséquilibrer le climat.
    En France, l'élevage herbivore contribue à hauteur de 11 % aux émissions de gaz à effet de serre. Cette part diminue depuis une dizaine d'année du fait de la baisse du nombre d'animaux (le cheptel bovin a diminué de 12% depuis 1990) et de la diminution des quantités d'engrais minéraux utilisés.

  • Equilibre alimentaire

    Aucun aliment ne peut couvrir à lui seul tous nos besoins nutritionnels. L’équilibre nutritionnel est donc assuré par la consommation d’aliments variés et diversifiés au cours des différents repas de la semaine et dans des quantités adaptées aux besoins de chacun.
    La diversité alimentaire : correspond à la consommation quotidienne d'aliments appartenant aux différents groupes d’aliments.
    La variété alimentaire correspond à la consommation quotidienne d'aliments différents au sein d'un même groupe d’aliments.
    Diversité et variété jouent donc un rôle important dans la couverture des besoins.
    Apports nutritionnels : les Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) correspondent aux normes d’apport en chaque nutriment, permettant de couvrir les besoins physiologiques d’une population donnée, en fonction du sexe, de l’âge et de la situation physiologique (croissance, grossesse, allaitement, maladie…).

  • Fer

    Dans l’alimentation, le fer existe sous 2 formes :

    • le fer héminique, apporté par la viande et le poisson, est bien absorbé par l’organisme  ;
    • le fer non héminique des céréales, des légumes verts et des légumes secs est, lui, faiblement absorbé

    Les viandes et les produits tripiers représentent une des meilleures sources alimentaires et naturelles de fer.

  • Herbe

    Terme générique désignant les variétés fourragères. L’herbe soit pâturée soit fauchée, constitue, en moyenne, 60% de l’alimentation des bovins en France.

  • Micro-organisme

    Etre vivant invisible à l’œil nu, inférieur à 0.1 mm mais pouvant constituer des biomasses très importantes. Bactéries, levures, virus, moisissures, algues microscopiques…  Les micro-organismes sont présents dans tous le milieux et jouent  un rôle important sur le plan environnemental puisqu’ils participent à l’épuration des eaux et des sols. Ils sont aussi présent dans le rumen de la vache et lui sont indispensables pour digérer la cellulose des fourrages.

  • Paysage 

    Étendue qui s’offre à la vue. Terme originaire de la peinture. Traditionnellement, les paysages que nous connaissons en France (bocage, estives, terrasses, plateaux herbagers, etc.) ont été façonnés principalement par les activités d’élevage.

  • Plaisir gustatif

    Le plaisir gustatif participe, dès notre naissance, à la construction de notre identité : depuis notre enfance, il marque les bons moments qui contribuent à nous former et accompagne notre vie sociale à tous les âges de la vie, au quotidien et dans les moments festifs.

    La viande de bœuf offre un large éventail de morceaux  de forme, de texture et de goût différents qui lui permettent de faire varier les plaisirs et d’égayer tous nos sens.

  • Prairies

    Etendue herbacée constituée de graminés et de légumineuses qui sert de fourrage aux animaux soit par le pâturage soit par le fauchage.

    Il y a en France environ 13 millions d’hectares de prairies.

    Les prairies, base de l’alimentation des herbivores (bovins, ovins, caprins, équins) et les élevages associés contribuent à la qualité écologique et paysagère des territoires. Les prairies protègent les sols contre l’érosion, limitent les inondations, incendies et avalanches. Elles participent à la lutte contre le réchauffement climatique en stockant du carbone et participent à la protection de la qualité de l’eau.  Ce sont aussi des espaces très riches en biodiversité animale et végétale.

  • Pratiques d’élevage

    Ensemble des techniques et savoirs-faire qui permettent de gérer une exploitation d’élevage (soins aux animaux, culture des fourrages et céréales pour l’alimentation des animaux, etc.). Les pratiques évoluent depuis plus de 20 ans vers une meilleure prise en compte des enjeux environnementaux et de bien-traitance animale.

  • Protéines

    Les protéines ont plusieurs rôles et notamment d’ assurer la fabrication et le renouvellement cellulaire et d’aider à la croissance et à la défense contre les agressions microbiennes.
    Les protéines ont deux origines :

    • les protéines d’origine animale contiennent l’ensemble des acides aminés indispensables, en proportions équilibrées. On les trouve dans les viandes, les poissons, les œufs, le lait et les produits laitiers.
    • les protéines d’origine végétale sont carencées en au moins un acide aminé indispensable. Il faut donc trouver les bonnes combinaisons pour assurer une bonne couverture en acides aminés indispensables (par exemple associer céréales et légumineuses). On les trouve dans les légumineuses (lentilles, pois cassés, haricots secs…), les céréales et leurs dérivés (farine, polenta, semoule, pâtes, riz, pain…) et les pommes de terre.

  • Rot des vaches

    Les ruminants (bovins, ovins, caprins) ont pour spécificité de pouvoir digérer l'herbe. En effet, ces animaux possèdent dans leur rumen (un de leurs 4 estomacs) des bactéries qui dégradent la cellulose, qui est une fibre très solide des végétaux. Cette fermentation naturelle produit du méthane qui est émis par éructation. Or, le méthane est un gaz qui contribue à l'effet de serre. Il correspond à 5 % des gaz à effet de serre émis en France.

    D’après les estimations de l’Institut de l’élevage, le stockage de carbone dans le sol des prairies compenserait presque totalement l’émission de méthane par les ruminants.